Rachel Roddy红椒意面食谱：凤尾鱼或山羊奶酪的完美搭配

Rachel Roddy的红椒意面：一道值得费心的美味 图片来源：Pexels / nikki awal 剥去椒皮可能有些麻烦，但结果却是这道柔滑鲜艳、风味十足的意面佳肴。英国《卫报》美食专栏作家Rachel Roddy带来的这道食谱，绝对能让你的味蕾焕然一新。 烤椒去皮的“麻烦”与“值得” 没有别的办法：将红椒、黄椒或橙椒烤焦后去皮，确实是件麻烦事。刚从烤箱里拿出来（如果它们在烘烤过程中没有爆裂），烤得焦黑的红椒就像迷你气球；聚集在腔体里的热汁水，随着瘪下去的辣椒从烤盘转移到碗里而涌出。等它们在盘子下蒸一会儿，稍微冷却后，辣椒或许更容易处理，但那些薄薄的焦黑椒皮仍然很难剥掉，而且无论你多么努力地把它们弹进垃圾桶，它们还是会粘在前臂和额头上，那些滑溜溜的白色籽粒也一样。剥完辣椒后，六小时后发现一粒椒籽粘在上臂背面，这并不稀奇。 虽然麻烦又恼人，但也值得，因为从玻璃纸般的椒皮下剥离出来的一条辣椒，是一种美妙的存在：肉厚、质地丝滑，带有深沉、甜美、烟熏的风味。 烤椒技巧：从炉灶到烤箱 我是一位朋友的希腊妈妈教会我如何在炉灶上烤焦辣椒的——把辣椒直接架在燃气火焰上，定时翻动。有时很难让它们保持平衡，常常会晃动掉落，但如果你经常使用烧烤架，那也是另一种选择，烤箱也可以，显然空气炸锅也行。无论用哪种方法，目标是让椒肉几乎完全或大部分变黑，像树皮一样裂开——第一次看可能有点吓人，但放心，烤得越焦，下面的椒肉就越红。 这道食谱的完整步骤和配料比例，请点击 《卫报》原文 查看。兔友们不妨在周末试试，用一盘色彩鲜艳的意面犒劳自己吧！