夏末丰收季：英国家庭保存水果蔬菜的实用妙招

夏末秋初，正是英国水果蔬菜大丰收的时节。黑莓、李子、西葫芦、西红柿……满园满篮的果实，吃不完怎么办？别担心，几位发酵专家分享了他们的保存妙招，让你一年四季都能尝到夏天的味道。 蜂蜜发酵：让水果变身甜蜜惊喜 图片来源：Pexels / Pixabay 《发酵之年》（The Fermentation Year）的作者Rachel de Thample（该书将于九月出版）推荐用蜂蜜来发酵水果。她说：“我目前正看着一罐黑莓，但整颗李子也会很棒。”发酵后的李子尤其适合搭配蓝纹奶酪——“或者说任何奶酪，真的”——也可以配肉类或鱼类。发酵产生的糖浆还能像枫糖浆或浓缩果汁一样使用，为菜肴增添独特风味。 做法很简单： 将水果装进消毒过的罐子里，倒入刚好没过水果的蜂蜜。如果水果酸度低，可以再加一勺柠檬汁或少许苹果醋。盖上盖子，放置几周。De Thample提醒：“它会起泡，但不会到爆炸的程度，因为糖含量相当高。”在室温下可以保存长达一年，但她通常几周后就放进冰箱。 英式泡菜：创意混搭，风味无穷 图片来源：Pexels / Quang Nguyen Vinh 泡菜是另一个让Jess全年享受夏季水果的选择。De Thample说：“在韩国，苹果和梨是传统用料，但每个季节和地区都有对应的泡菜。”她采用了一种英式做法，使用西葫芦、黑加仑和草莓，也可以“在酱料里用掉西红柿”。这种泡菜不仅清爽开胃，还能搭配各种菜肴，是夏日风味的完美延续。 日式梅干灵感：盐渍李子的妙用 如果你有李子和赛马李（一种英国李子品种），可以从日本的梅干中汲取灵感。De Thample分享道：“那需要高比例的盐——我每100克水果用15%的盐。在罐子里层层铺上盐和李子，如果非常干燥，就倒入水；否则，只需压碎几颗李子，让它们的汁液和盐形成盐水。”这种盐水可以像李子味酱油一样使用，为菜肴增添咸鲜风味。De Thample笑言：“存上几罐总能让我觉得自己赢了。” 风味利口酒：捕捉夏日的另一种方式 赛马李在风味利口酒中也是绝佳选择。《发酵》（Ferment）的作者、卫报常客撰稿人Kenji Morimoto表示：“那是捕捉其风味的绝佳方式，你只需要伏特加、水果和冰糖（或砂糖）。”简单浸泡，就能得到一瓶充满夏日果香的利口酒，适合小酌或送礼。 有烹饪难题？可以发送邮件至 feast@theguardian.com 提问。 这些方法不仅实用，还能让你在秋冬季节回味夏日的甜蜜。不妨趁现在水果正当时，动手试试吧！