夏季蔬菜浓汤提前做更美味？酸面团大师的厨房温度心得

一道新鲜的时令蔬菜汤，可以提前制作，随着时间的推移，其口感和风味只会更加出色。 如今我已是技艺娴熟的酸面团面包制作者，即将开办自己的微型烘焙坊和YouTube频道……开个玩笑而已！既然我现在能做出还算像样、形态有所变化的酸面团面包，我便更加注意到厨房温度对食物的影响。当然，我并非完全毫无察觉——我做过凝结的牛奶，也疏忽过鸡蛋——但喂养酸面团酵种，观察罐中的它，再到面团本身，看着这一过程在冬季需要数小时，在春季加速，到了夏季则呈现出泡沫翻涌、咕嘟冒泡，有时甚至有些吓人的活跃状态，这些都是关于活体微生物和发酵的生动一课。 然而遗憾的是，我对自己精心烹制的那锅夏季蔬菜浓汤却没有给予同样的关注。当时我对自己颇为得意，小心地将西葫芦切好，让它们看起来像“知识问答”棋盘游戏里的计分楔形块，一边喝着茶，一边聆听玻璃回收卡车将玻璃瓶倒入箱中的声响，那时太阳（或其他任何人）尚未升起。尽管蔬菜浓汤与奶香约克郡茶混合的味道颇为奇特，但我知道这锅汤做得格外成功。我盖上锅盖，将锅放在炉子后方，然后便出门去了。 继续阅读...