扶霞·邓洛普的豆腐食谱：酸辣、素食麻婆与辣酱，解锁中式豆腐的百变魅力

豆腐，中餐里的百变明星 图片来源：Pexels / Laura oliveira 不管是嫩滑易晃的嫩豆腐、老硬扎实的老豆腐，还是介于两者之间的嫩豆腐，豆腐都是中国烹饪中当之无愧的明星食材。英国著名美食作家扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）最近分享了几道豆腐食谱，正好说明了为什么豆腐能在中国人的餐桌上经久不衰。 豆腐不是肉的替代品 在西方，豆腐常常被当作肉的替代品。这或许解释了为什么那些可以切成块、像肉一样煎或烤的较硬豆腐种类，在超市里变得越来越普遍。然而在中国，豆腐已经被食用了至少一千年，它从来不是任何东西的替代品——它本身就是一种富含蛋白质的食材，是大多数人日常饮食的一部分。 豆腐可以和肉、鱼一起烹饪，也有无数种形态：从用来制作四川麻婆豆腐的嫩滑易晃的豆腐，到老硬的熏豆腐、一张张豆腐“皮”，再到可以像焦糖布丁一样柔软的嫩豆腐。许多中国豆腐食谱美味到让人停不下来，以至于习惯吃肉的人也会像素食者一样热衷地大吃特吃。 三道值得一试的豆腐食谱 扶霞·邓洛普此次分享的食谱包括： 酸辣豆腐 、 素食麻婆豆腐 以及 辣酱豆腐 。这些菜肴涵盖了不同的豆腐形态和风味，从酸辣开胃到麻辣鲜香，再到酱香浓郁，充分展现了豆腐在中餐里的百变可能。 对于在英的兔友们来说，这些食谱尤其实用——英国各大超市和亚洲超市都能轻松买到不同硬度的豆腐，自己动手做一道地道的中式豆腐菜，既省钱又解乡愁。 想查看完整食谱，可以前往《卫报》阅读原文： Hot and sour, vegetarian mapo and spicy sauce: Fuchsia Dunlop's tofu recipes 。