伦敦名厨的素食法式洋葱汤：欧芹版暖心食谱

一碗没有牛肉高汤的法式洋葱汤，照样浓郁暖心 图片来源：Pexels / Zak Chapman 小时候，母亲常做白汁洋葱来搭配烤羊肉。那种浓稠丝滑的口感，以及它为周日午餐带来的浓郁、甜美和咸鲜风味，至今让人怀念。经典法式焗洋葱汤里也有类似的浓稠洋葱丝，但如果没有一锅深邃浓郁的牛肉高汤，实在很难复刻那个味道。与其勉强模仿，不如干脆换一条路——引入全新的风味层次。欧芹的加入让成品截然不同，结果也相当令人感到慰藉。 谁在分享这道食谱？ 亨利·哈里斯是伦敦EC1区 Bouchon Racine 的主厨兼共同所有者。他的新书《The Racine Effect》由 Quadrille 出版，售价40英镑。如果想以36英镑订购一本，可以访问 guardianbookshop.com 。 对于喜欢在家捣鼓美食的旅英小伙伴来说，这道素食版法式洋葱汤既保留了经典焗洋葱汤的浓郁顺滑，又用欧芹带来了清新的变化，值得一试。 继续阅读原文...