奶酪边角料别扔！意大利经典奶酪面包球，酥脆到停不下来

冰箱里的奶酪边角料，别扔！ 图片来源：Pexels / Jose Prada 家人们，你们是不是也经常遇到这种情况：冰箱里攒了一堆零零碎碎的奶酪边角料，有的用蜡纸包着，有的干得都快认不出是什么了。扔了可惜，留着又不知道能干嘛。最近，美食作家蕾切尔·罗迪就分享了她的解决方案——把这些“奶酪边角料”变成一道金黄酥脆的意大利经典小吃：奶酪面包球。 罗迪说，她几周前做了一次奶酪面包球，但遗憾的是再也无法复刻了，因为当时用的四种奶酪里，她只认出了两种：一点戈贡佐拉奶酪和一片珍贵的蒙哥马利切达奶酪（从泰斯塔乔市场的Da Corrado摊位买的）。另外两块都用白色蜡纸包着，也都相当干，她猜一块是格拉纳帕达诺奶酪，另一块是从翁布里亚带回来的佩科里诺奶酪的尾端。但她不能确定，因为没仔细看。即使看了，也很难猜出来——“奶酪边角料”这个说法用在这里再贴切不过了。 不过，她确切知道的是，那四种磨碎的奶酪加上两个鸡蛋和足够多的面包糠，使混合物变成了柔软、可塑的面团，炸出了绝妙的深炸球。 来自意大利的“物尽其用”智慧 图片来源：Pexels / Shameel mukkath 这种消耗奶酪盒里不确定内容的灵感，来自一道叫 pallotte cacio e ova 的菜，翻译过来就是“小奶酪鸡蛋球”。这是莫利塞和阿布鲁佐两地典型且深受喜爱的一道菜，而这两个地区在1964年之前实际上是一个大区。Pallotte 体现了物尽其用的智慧，肯定是为了消耗奶酪碎块（几乎可以确定是当地的佩科里诺奶酪）和面包而发明的。 所以，英漂们，下次清理冰箱时，别急着把那些干掉的奶酪碎扔掉。这道菜就是为它们量身定做的。 成功的关键：面包糠和冷藏 罗迪强调，无论你用什么奶酪组合，重要的是加入足够多的柔软白面包糠——80克到120克之间——使混合物变成柔软的面团，然后你可以把它捏成球，但不要压得太紧实，以免失去柔嫩的口感。 和肉丸一样，奶酪球也需要在冰箱里静置一段时间，这样它们可以在油炸前变硬。在冰箱里静置也能确保它们是冷的，这一点很重要，因为冷表面与热油接触产生的热冲击有助于形成酥脆的外壳。 所以，总结一下：奶酪碎+鸡蛋+面包糠，捏成球，冷藏定型，再下锅油炸。简单几步，就能把冰箱里的“鸡肋”变成让人停不下来的美味。旅英小伙伴们，不妨这周末就试试看！