鸡汤总是浑浊？大厨揭秘清澈高汤的3个关键秘诀

为什么你炖的鸡汤总是浑浊？ 图片来源：Pexels / Muhammad Khawar Nazir 兔友们，有没有这样的经历：花了大半天炖了一锅鸡汤，结果汤色浑浊、卖相全无，端上桌自己都没了胃口？别急，这个问题不止你一个人遇到。 最近有读者Ryan通过邮件向烹饪专家提问：为什么自己做的鸡汤总是浑浊的？伦敦西南部 Trinity 餐厅的主厨兼老板、下周即将出版 《Trinity：食谱》 一书的亚当·拜厄特给出了专业解答。 主厨的答案：问题出在火候 图片来源：Pexels / ROMAN ODINTSOV 拜厄特直言，Ryan遇到的清澈度问题，“只会是因为煮得太快，或者让脂肪沸腾回到基础液体中”。 换句话说， 火太大、煮太猛 ，就是鸡汤浑浊的罪魁祸首。想要清澈的高汤，关键在于 低温慢煮 ——让汤保持微微冒泡的状态，而不是翻滚沸腾。 三个实用技巧，让高汤清澈见底 拜厄特还分享了几个厨房里的关键细节，英漂们不妨记下来： 选对锅： 需要一个“足够大、足够重，能让骨头有足够活动空间”的锅。锅太小，骨头挤在一起，受热不均，汤自然容易浑。 不断撇沫： 别煮得太快，还要不断撇沫、撇沫、撇沫——重要的事情说三遍。浮沫和杂质撇干净，汤色才能清亮。 细筛过滤： 准备一个非常细的筛子，用来过滤高汤，把细小的杂质和油脂挡在外面。 为什么值得花时间熬一锅好高汤？ 拜厄特说：“这是一项被低估的厨房工作。我喜欢高汤：它健康又丰盛，节俭又美味。” 从清汤和烩饭，到酱汁和炖菜，一份好的、味道浓郁的高汤，能让你的料理水平直接上一个台阶。对于在英国生活的我们来说，自己熬高汤不仅省钱，还能把超市里便宜的鸡骨架、蔬菜边角料物尽其用，妥妥的居家必备技能。 总结一下 想要清澈不浑浊的鸡汤，记住三点： 小火慢炖、勤撇浮沫、细筛过滤 。下次炖汤的时候试试看，说不定你也能做出餐厅级别的清汤。 如果你也有烹饪难题，可以发邮件至 feast@theguardian.com 向专家提问。