罗马厨房里的柑橘牛至鸡：一道代代相传的家族味道

如果你在上午10点到正午之间从Piatto Romano的窗口望进去，几乎总能看见两三个人围坐在圆桌旁整理蔬菜：菊苣、洋蓟、罂粟叶、苋菜。正午过后，箱子和择下的边角料会被清理干净，桌上摆满一盘盘鲜绿色的煮蔬菜，或许还有烤盐鳕鱼。到12点30分，所有东西都已搬进小厨房，赶在12点45分开始的营业时间之前准备就绪。 这道浸在令人唇齿留香的柑橘牛至酱汁中的鸡肉，经由罗马餐饮世家代代相传。2005年我刚搬到罗马时，Via Bodoni 62是一家名叫Da Rafaelle的餐厅，店里有白色塑料椅（室内也是），供应传统罗马菜，内脏类菜品十分丰富。2009年Da Rafaelle关门前，我们去过几次。但我们去得更多的是La Torricella，它位于泰斯塔乔的另一侧，主要供应鱼类。店主是奥古斯托·达尔丰西，有一天午餐时他提到，他即将接手Via Bodoni 62，由他的女儿弗朗切斯卡经营。他们将供应传统罗马菜，内脏类菜品丰富，店名就叫Piatto Romano。那是2011年。我儿子于那年晚些时候出生，我的记忆朦胧得并不令人不快；角落里那辆蔬菜推车、红椒鸡肉，还有弗朗切斯卡和她父亲激烈地讨价还价。我还记得弗朗切斯卡的兄弟安德烈亚开始更多地出现在店里，后来他最终于2013年底接手。 对于在英的我们，这样的故事总让人想起那些藏在街角的小馆子——它们或许没有米其林的光环，却用一道道家常菜串起了几代人的记忆。下次当你路过伦敦的意大利街区，或是计划一场罗马之旅时，不妨留意那些家族经营的小店，也许你也会遇见一道让你念念不忘的柑橘牛至鸡。 （原文链接： 继续阅读…… ）