秋夜烟花后的暖身甜点：杰克逊·博克瑟的烤苹果配太妃酱食谱

秋夜烟花后的暖身甜点：烤苹果配太妃酱和酸奶油 图片来源：Pexels / Maria Orlova 篝火之夜（Bonfire Night）看完烟花，冷风里站了一晚上，回到家最想来一口热乎又甜美的。伦敦名厨杰克逊·博克瑟（Jackson Boxer）这道烤苹果配太妃酱和酸奶油，就是为这种时刻量身定做的——苹果的酸度平衡了焦糖的苦甜，酸奶油带来一丝清爽，烤核桃增加口感，吃完浑身都暖了。 博克瑟说，他喜欢反转苹果挞，但那个做法需要酥皮，而且焦糖化过程藏在酥皮下面，看不见，得反复练习才能做好。所以这道烤苹果直接舍弃酥皮，操作简单得多。如果你胆子大，还可以在篝火上烹制，烟熏味会带来不可思议的额外层次。当然，在家用烤箱也完全没问题。 为什么这道甜点值得一试？ 这道甜点基本上遵循反转苹果挞的方法，但不需要酥皮，也不用冒着被滚烫焦糖烫伤手腕的风险。黄油和糖在苹果的作用下，会产生一种美丽且略带酸味的太妃酱，而苹果仍保留足够的咬劲，不会软烂成泥。关键步骤是先将切块的苹果放在冰箱里风干两小时，这样能确保糖均匀漂亮地焦糖化，并帮助苹果保持形状和完整性。如果赶时间，也可以在设为80摄氏度（风扇60摄氏度）/极低火力的烤箱中干燥30分钟。 准备时间只要5分钟，干燥2小时，烹饪45分钟，供4人食用。食材也很简单，都是英国超市里随手能买到的。 配料 6个苹果——最好是布瑞本（Bramley）或发现（Discovery）品种 100克无盐黄油，软化 100克细砂糖 500克酸奶油，佐餐用 少许肉桂粉，佐餐用 100克烤核桃，佐餐用 做法 将苹果去皮，切成两半，再切成四块，然后挖出并丢弃果核。 将苹果块放在托盘上，不加覆盖放入冰箱两小时以风干。 将烤箱加热至210摄氏度（风扇190摄氏度）/410华氏度/燃气6½档。将黄油按压在一个烤箱适用不粘锅的底部各处，使其覆盖整个平坦表面，然后将糖均匀撒在上面。 将苹果切面朝上排列在上面（博克瑟喜欢把它们摆成扇形），然后将锅放在中火上，融化黄油并使糖焦糖化五到十分钟，每隔几分钟轻轻晃动锅，直到糖融化成深色焦糖。 转移到烤箱中烘烤30分钟，直到一切变成美味的棕色并冒泡。 取出，冷却10分钟，然后分装到温热的碗中，配上一大勺酸奶油、撒上肉桂粉和一些烤核桃即可食用。 这道甜点趁热吃最棒，酸奶油和肉桂粉的搭配让整体风味更有层次。秋夜漫长，不妨试试看，给家人朋友露一手。 关于作者： 杰克逊·博克瑟是伦敦布伦瑞克宅邸（Brunswick House）、晚祷（Vesper）和鸽子（Dove）的主厨/老板，也是切尔滕纳姆附近考利庄园（Cowley Manor）和伦敦亨丽埃塔（Henrietta）的烹饪总监。