花椰菜两吃：迪斯科花椰菜与印度炸蔬菜饼，Maray主厨食谱

花椰菜，被低估的厨房宝藏 图片来源：Pexels / Johnson Koraya 花椰菜常被忽视，但它其实是烹饪瑰宝——能吸收复杂调味，同时保持令人满意的咬劲。无论是炖、炸还是烤，它都能为大胆、草本和辛辣的风味组合提供画布，把看似简单的十字花科蔬菜变成真正的中心菜肴。今天分享利物浦餐厅Maray联合创始人詹姆斯·贝茨的两道花椰菜食谱：迪斯科花椰菜和印度炸蔬菜饼，前者配三种酱料，后者搭配一款活泼的酸辣酱。周末不妨试试看。 迪斯科花椰菜，配切尔穆拉酱、塔希尼酱和哈里萨辣酱 图片来源：Pexels / https://kaboompics.com/ 绿酱的用量会比你用来拌花椰菜所需的更多，但它放在罐子或密封容器中冰箱保存可长达一周，而且搭配各种食物都很美味，所以很值得多做些。 准备： 10分钟 烹饪： 50分钟 份量： 2 配料 3汤匙海盐 2茶匙姜黄粉 1大颗花椰菜（约1.2公斤），叶子修剪，然后从顶部到根部切成两半（净重900克） 3汤匙植物油 3汤匙塔希尼酱 1汤匙柠檬汁 100克新鲜香菜，包括茎 100克新鲜欧芹，包括茎，另加少许用于收尾 2瓣大蒜，去皮并粗略切碎 2个中等红辣椒，去蒂并粗略切碎 50克柠檬汁 10克细食盐 180毫升菜籽油 2汤匙哈里萨辣酱 1茶匙蜂蜜 1茶匙白葡萄酒醋 100克天然酸奶 石榴籽和杏仁片 1茶匙红椒粉 做法 将一大锅水煮沸，然后拌入两汤匙盐和一茶匙姜黄粉。放入花椰菜半颗，煮约10分钟，直到刚变软，然后沥干，留在滤锅中10分钟，以蒸汽干燥并沥去所有多余水分。 将烤箱预热至220C（风扇200C）/425F/燃气7。在一个小碗中，将植物油与剩余的盐和姜黄粉混合，然后将此混合物涂抹在花椰菜上。将焯过的花椰菜半颗切面朝下放在烤盘上，烤20-25分钟，中途翻面一次，直到边缘焦黑。 在花椰菜烤制时，准备三种酱料浇头。在一个小碗中，将塔希尼酱和柠檬汁与一汤匙水混合，备用。 对于绿酱，将香菜和欧芹放入食品加工机，搅打几秒钟，然后加入大蒜、辣椒、柠檬和盐，再短暂搅打，使混合物仍有一些质地。慢慢拌入菜籽油，直到良好乳化。 最后，在另一个小碗中，用蜂蜜和葡萄酒醋调稀哈里萨辣酱。 花椰菜烤好后，将其转移到大盘中。将酸奶均匀地舀在上面，然后淋上塔希尼酱、绿酱和哈里萨辣酱。大量撒上石榴籽、杏仁片和切碎的欧芹，最后撒上一层红椒粉，趁热食用。 Maray印度炸蔬菜饼 准备： 20分钟 烹饪： 15分钟 份量： 4-6 配料 盐 1茶匙姜黄粉 1小颗花椰菜（约500克），叶子修剪 500克白洋葱，去皮并切成细丝 菜籽油 125克冷冻花园豌豆 65克椰蓉 20克黑洋葱籽 20克白芝麻 1茶匙辣椒碎 2茶匙印度综合香料 60克玉米淀粉 65克鹰嘴豆粉 1茶匙柠檬汁 50毫升气泡水 做法 将一大锅水煮沸，然后拌入两汤匙盐和姜黄粉。放入整颗花椰菜，煮约八分钟，直到花椰菜煮熟但仍保留一点咬劲。沥干，放凉，然后用盒式刨丝器的大孔将煮熟的花椰菜刨成丝。 同时，在平底锅中用中火，将切好的洋葱丝用两汤匙菜籽油煸炒六到七分钟，直到刚变软。在一个大碗中，混合刨好的花椰菜、煸炒的洋葱、豌豆、椰蓉、种子、香料、面粉、柠檬汁和一茶匙半盐，然后慢慢搅入气泡水，直到得到一种松散的麵糊，稠度足以在油炸时保持形状。混合物应感觉轻盈，不厚重。 在厚底锅中倒入足够的菜籽油，深度达到锅边2.5厘米，置于中高火上。当达到油炸温度时，通过油炸一小团麵糊至金黄酥脆来检查炸蔬菜饼混合物的调味，然后品尝并根据需要调整混合物。分批操作，将大甜点匙的炸蔬菜饼混合物舀入热油中，每面炸两分钟，直到金黄酥脆。用厨房纸沥干，并在低温烤箱中保温，同时重复处理剩余的麵糊。根据口味加更多盐调味，趁热搭配下面的一些酸辣酱食用。 卡拉酸辣酱 一种充满活力、酸爽新鲜的调味品，是印度炸蔬菜饼的绝佳搭配。 准备： 10分钟 烹饪： 25分钟 份量： 制作1大罐 配料 125克香蕉红葱头，去皮并切成薄片 1茶匙孜然籽 25毫升菜籽油 25克红扁豆 3瓣大蒜，去皮并切碎 10克磨碎的新鲜姜 30克椰蓉，在干煎锅中烘烤至金黄 10克盐（约1⅔茶匙） 25克糖 35毫升白葡萄酒醋 10克番茄膏 100克李子番茄，切成大块 50毫升菜籽油 1茶匙芥末籽 10片新鲜咖喱叶，或2汤匙干咖喱叶，但新鲜的最好 1撮辣椒碎，或根据口味 做法 用中火，在菜籽油中炸红葱头和孜然籽10-15分钟，直到金黄，然后拌入扁豆、大蒜和姜，翻炒一分钟。加入25克烘烤过的椰蓉（保留其余用于装饰）和剩余的酸辣酱配料，然后倒入75毫升水，煮沸。用小火慢煮，偶尔搅拌，15-20分钟，直到扁豆完全软烂，混合物收汁变稠。将酸辣酱倒入搅拌机，搅打成顺滑的泥。 完成酸辣酱：在一个小锅中加热菜籽油，然后加入芥末籽和咖喱叶，煮约20秒，直到它们开始爆裂。离