排灯节素食盛宴：拉文德·博加尔的三道印度风味食谱

排灯节素食盛宴：拉文德·博加尔的三道印度风味食谱 图片来源：Pexels / Muhammad Khawar Nazir 排灯节，这个庆祝光明的节日，恰在我们需要希望之时到来。它标志着善对恶的胜利，并提醒我们光明终将战胜一切。这是一个感官盛宴的时刻——烟花、色彩、派对和食物，而食物传统上是素食的。这并不难做到，因为印度烹饪自然而然地以巧妙的方式将植物置于餐桌的中心。祝您排灯节快乐：愿未来一年充满光明、爱和美味！ 萝卜烩菜 萝卜名声平庸，但用香料烹煮以增添风味，就能让这些蔬菜界的灰姑娘焕发迷人魅力。潘奇普兰是一种印度五香混合香料；如果找不到，你可以用等量的小茴香籽、孜然、黑芥末籽、尼格拉籽和葫芦巴籽自制。 准备： 10分钟 | 烹饪： 40分钟 | 份量： 6 配料 2汤匙酥油 1茶匙潘奇普兰 10片新鲜咖喱叶 1个红洋葱，去皮并切得非常细碎 3厘米长的新鲜姜，去皮 2瓣大蒜 1个青辣椒 1汤匙番茄膏 100克番茄碎 ½茶匙姜黄粉 海盐 2汤匙浅红糖 1千克萝卜，切成1厘米的方块 ½个青柠的汁 切碎的香菜 印度薄饼，佐餐 做法 在宽口锅或炖锅中用小火融化酥油，然后加入潘奇普兰。 当它开始噼啪作响时，加入咖喱叶和洋葱，用小火翻炒直到洋葱焦糖化。 同时，将姜、大蒜和辣椒放入食品加工机，搅打成细泥，然后加入锅中煮至软熟且香气四溢。 加入番茄膏、番茄碎和姜黄粉，用盐和糖调味，中火煮六分钟，直到呈果酱状。 加入萝卜和30毫升水，搅拌使萝卜裹上玛莎拉酱，然后盖上锅盖，小火煮约15分钟，直到萝卜变软。 淋上青柠汁，撒上香菜，佐以印度薄饼食用。 坦都里烤根芹配香菜花生酸辣酱 根芹甘甜、泥土般的风味和扎实的口感足以承受这款香料浓郁的腌料和清爽的酸辣酱。 准备： 15分钟 | 腌制： 4小时 | 烹饪： 45分钟 | 份量： 6 配料 3瓣肥厚的大蒜，去皮并磨碎 2.5厘米长的新鲜姜，去皮并磨成细泥 2个绿色鸟眼辣椒，切得非常细碎 海盐 1汤匙克什米尔红辣椒粉，或红椒粉 1茶匙孜然籽，烘烤并粗粗碾碎 ½茶匙豆蔻粉 ½茶匙肉桂粉 1撮丁香粉 1撮藏红花丝，浸泡在2汤匙温水中 1个青柠的汁，另备青柠角佐餐 200克希腊酸奶 1个大的根芹（约900克），去皮并切成厚排 30克融化的酥油 印度酸辣调味料，用于收尾 酸辣酱用料： 100克新鲜香菜，包括茎 25克新鲜薄荷叶 2汤匙花生，在热水中浸泡30分钟 1-2个青辣椒 1个青柠的汁 1茶匙细砂糖 印度酸辣调味料，适量 海盐，适量 75毫升冰水 做法 制作酸辣酱：将所有材料与一半冰水放入食品加工机，搅打成顺滑的糊状。加入剩余的水，再次搅打，然后转移到碗或罐中，放入冰箱保存。 制作坦都里腌料：将大蒜、姜、辣椒、盐、香料、青柠汁和酸奶混合。将此腌料厚厚地涂抹在根芹排上，然后盖上盖子，放入冰箱腌制至少四小时，最好过夜。 将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C）/425°F/燃气7档。将根芹从腌料中取出，将切片放在铺有烘焙纸的烤盘上。撒上大量海盐，淋上一半融化的酥油，然后烤15分钟。将根芹排翻面，刷上多余的腌料，淋上剩余的酥油，再烤15-20分钟，直到略微焦化且变软。撒上适量印度酸辣调味料，然后佐以青柠角和酸辣酱食用。 羽衣甘蓝菠菜芝士 一种摄入大力水手级别大量绿叶蔬菜的绝佳方式。随意使用你喜欢的任何绿叶蔬菜组合：甜菜叶、酸模叶、羽衣甘蓝叶和萝卜缨（如果能找到的话）在这里都很适用。 准备： 15分钟 | 烹饪： 30分钟 | 份量： 4 配料 300克印度芝士，切块 500克菠菜，洗净 500克羽衣甘蓝，去除硬茎 2汤匙酥油 1个洋葱，去皮并切得非常细碎 1满茶匙孜然籽 3瓣肥厚的大蒜，去皮并切得非常薄的片 1拇指大的新鲜姜，去皮并磨碎 1个小青辣椒，切碎 200克番茄碎 ½茶匙姜黄粉 海盐 印度千层饼、印度薄饼或扁面饼，佐餐 做法 将一大锅盐水煮沸。放入印度芝士，煮五分钟，然后用漏勺捞出。在同一锅沸水中将菠菜和羽衣甘蓝焯烫30秒，然后过凉并放入冰水中冷却。挤去多余的水分，然后将绿叶蔬菜粗粗切碎，放入搅拌机中打成顺滑的泥状。 在厚底大锅中用小火融化酥油，然后炒洋葱和孜然，直到洋葱焦糖化。加入大蒜、姜和辣椒，炒至香气四溢，然后加入番茄碎和姜黄粉，再煮五分钟。拌入打好的绿叶蔬菜泥，再煮五分钟，然后拌入印度芝士并用盐调味。 盖上锅盖，小火最后煮10分钟，然后佐以你选择的面饼食用。 探索这些主题的更多内容：美食、配菜、印度饮食、蔬菜、素食饮食、秋季饮食、排灯节、食谱。