那不勒斯巧克力香料饼干：越放越好吃的意式经典

那不勒斯mostaccioli：巧克力与香料的完美邂逅 图片来源：Pexels / Letícia Alvares 兔友们，今天给大家分享一款来自意大利那不勒斯的经典点心——mostaccioli（巧克力裹香料饼干）。这款饼干介于蛋糕与饼干之间，香料暖喉，自中世纪以来便已存在，而且越放越好吃。美食作家Rachel Roddy在《卫报》上分享了她的食谱，我们一起来试试吧！ 关于mostaccioli Mostaccioli的名字来源有多种民间说法，但毫无疑问，它们的祖先可以追溯到中世纪宴席上供应的各种甜味、重香料的小点心。文艺复兴时期的厨师Bartolomeo Scappi提到了那不勒斯和米兰的mostaccioli，并给出了后者的食谱：将鸡蛋、糖、面粉、芫荽籽和茴香搅打成面糊，然后烘烤两次。大约三百年后，“风流厨师”Vincenzo Corrado提供了几个食谱，其中包括mostaccioletti，做法是将面粉、糖、肉桂、丁香、肉豆蔻和水揉成面团，静置发酵两天，随意塑形，然后烘烤至熟。 Scappi和Corrado都没有提到葡萄must，即mustum，也就是将葡萄汁熬煮至原体积三分之一后得到的浓稠果味糖浆，有人认为这是mostaccioli和mostaccioletti名称的起源。但也许这是因为两位厨师预算充足，用得起糖和蜂蜜，而葡萄must（mostocotto）则是较便宜的替代品。如今，mostocotto（或称saba）并不便宜，但它确实可以像糖蜜或golden syrup一样，作为蜂蜜的浓郁替代品。 配料（约30块） 500克中筋面粉 150克杏仁粉 50克可可粉 1个未打蜡橙子的细 grated 橙皮 ½茶匙 ground cinnamon ½茶匙 ground cloves 1茶匙泡打粉 1撮盐 180克细砂糖 3汤匙蜂蜜，或 golden syrup 或 mostocotto 80毫升橙汁 300克黑巧克力 做法 在一个大碗中，混合面粉、杏仁粉、可可粉、橙皮、香料、泡打粉和盐。在一个小锅中，将100毫升水与糖、蜂蜜和橙汁加热，搅拌至糖完全溶解。 将湿性材料加入干性材料中，搅拌成柔软、有延展性的面团。将面团收拢成球，盖上静置30分钟。 在撒了少许面粉的台面上操作，将面团擀至6至8毫米厚，然后用刀或合适的模具切成约8厘米长的菱形。将这些移到铺有防油纸的烤盘上，放入180C（160C风扇）/350F/燃气4档的烤箱中烘烤12至14分钟，直到饼干仍然稍软、颜色浅淡——它们绝不能变深。将mostaccioli移到晾架上完全冷却。 将巧克力放在置于微沸水锅上的隔水碗中融化（或用微波炉）。用两把叉子，将饼干逐一浸入融化的巧克力中滚动，直至完全裹上，然后放回晾架（这次在下方垫一张烘焙纸接住滴落的巧克力），静置冷却凝固。 小贴士 根据厨房温度的不同，巧克力需要20至50分钟才能完全硬化。如果厨房太热、耗时过长，放入冰箱10至15分钟应该能加快速度。mostaccioli当天就很美味，但像姜饼、parkin和lebkuchen一样，越放越好吃。存放在阴凉处的密封铁盒中，蜂蜜的水分会让它们保持柔软，而香料则会加深风味。 这款饼干制作简单，风味独特，非常适合在英国的阴冷天气里配上一杯热茶。家人们不妨周末试试看！