圣诞大餐不慌！大厨亲授8件现在就能做的准备，节日当天轻松当主人

圣诞大餐不慌！大厨亲授8件现在就能做的准备 图片来源：Pexels / Jonas Horsch 说到节日期间的烹饪，时间紧迫，冰箱空间极其宝贵，而你最不想要的就是当家人朋友享受你的劳动成果时，自己却被困在厨房里。幸运的是，有很多方法可以提前准备。 “全在准备工作，”伦敦Kerridge’s餐厅的主厨汤姆·柴尔兹说。“像商业厨房一样组织好，到大日子来临时你就会轻松自在。” 从可冷冻的、浓郁美味的肉汁，到保证让最干的肉也多汁鲜嫩的调味黄油，从能让剩菜焕发生机的蜜饯，到全家都能享用的轻盈布丁，我测试了大厨们建议现在就制作的食谱，以确保无论最终谁坐在你的餐桌旁，你的圣诞食品储藏都储备充足。 可冷冻肉汁 与其伸手去拿颗粒调料，或在兼顾其他菜肴的同时花时间刮烤盘底的残渣，不如提前准备一份浓缩肉汁，放在冷冻室或冰箱里直到需要时再用。爱丁堡Timberyard餐厅的主厨马丁·威尔逊建议，将约1公斤鸡翅和火鸡腿放入200摄氏度的烤箱烤40分钟，直到它们呈现深棕色的焦糖化，然后将它们放入一个大锅，加入切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜、一茶匙胡椒粒和一小捆扎好的百里香、迷迭香和月桂叶。加水没过，炖两到三小时，然后过滤。 “那液体就是你的基础高汤，”他说。在此基础上，如果你真的很有心，“你可以用新鲜食材和同样的液体[代替水]重复这个过程，以赋予它额外的风味，或者将其浓缩成 glaze，这需要在锅里再煮约一小时”。一旦你有了浓缩的 glaze，你可以用它作为肉汁的基础，“在大日子当天加入一点水和烤盘里的任何碎屑，或者拌入蘑菇粉以增加鲜味”。 我用鸡翅和肉贩的边角料作为肉的基底尝试了这个方法，在收汁时撇去高汤中多余的脂肪。我没有加蘑菇粉，而是加入了一茶匙马麦酱以增强鲜味。结果是令人咂嘴的咸香酱汁，足以媲美任何商店买的快捷品。易于分份，它可以在冰箱里存放至少一周，或在冷冻室里存放几个月；只需确保在重新加热前让它解冻。 批量调制鸡尾酒 在客人到来时摇调鸡尾酒会占用其他厨房工作的宝贵时间。相反，贝尔法斯特Regency House餐厅的主厨兼老板克里斯·麦克勒格说，提前制作一批血腥玛丽，为早餐、午餐或晚餐打造完美的放纵饮品。 按照他的食谱，我将一瓶750毫升的Big Tom番茄汁——他说：“你可以用任何品牌，我只是觉得Big Tom在超市很容易买到且品质上乘”——倒入一个大壶中，加入100毫升鲜榨柠檬汁、100毫升伍斯特酱、5毫升塔巴斯科辣酱、两茶匙黑胡椒粉和3克芹菜盐。 “在上面盖上保鲜膜，它可以在冰箱里愉快地存放数周，”麦克勒格说。当你准备上桌时，将其倒入加冰的玻璃杯中，每人加入35毫升伏特加和15毫升干雪利酒，或者留作无酒精玛丽，”麦克勒格说。“你可以调整酒精含量，然后用gilda[串在签子上的凤尾鱼、绿橄榄和腌辣椒]或撒了芹菜盐的芹菜杆装饰，增添一点魅力。”干雪利酒是美味的点缀，平衡了饮品的辛辣和咸香，而我建议用墨西哥混合香料Tajin给杯口加一圈辣边。 如果冰箱空间紧张，伦敦Kitchen Table的侍酒师桑迪亚·张喜欢用花椒浸泡金酒，并放在冷冻室里，为内格罗尼或金汤力增添风味。在干锅中用中火烘烤一茶匙花椒直到散发香味。将香料倒入一瓶700毫升的金酒中，浸泡一夜后过滤。 免搅拌克莱门氏小柑橘冰淇淋 对于那些害怕油腻圣诞布丁的人来说，伦敦Cornus餐厅的糕点主厨凯利·卡伦这款轻盈的免搅拌冰淇淋是美味的替代品，你可以提前做好，只要包裹好，就能在冷冻室里存放两到三周。 该食谱以经典parfait为基底。将67克细砂糖和27毫升水加热至116摄氏度。在另一个耐热碗中，搅打67克蛋黄（约四个大鸡蛋）。在持续搅打的同时，慢慢将糖水混合物倒入鸡蛋中，直到变稠，然后拌入一片软化的吉利丁。将200克淡奶油搅打至软性发泡。将其拌入鸡蛋中，加入一根香草荚和167克希腊酸奶。倒入铺有防油纸的长方形烤模或塑料容器中，拌入两个克莱门氏小柑橘的皮屑和果汁。放置冷冻过夜。 上桌前，让它在台面上静置10到15分钟，以便轻松切成厚片。“你可以随心所欲地定制，加入磨碎的肉豆蔻甚至一点白兰地之类的酒，”卡伦说。“它比圣诞布丁百搭得多。” 成品在舌尖融化，带有持久的柑橘清香，轻盈得让人觉得危险地容易吃掉至少半盒。为了真正的享受，我将一片夹在两块商店买的饼干之间。卡伦建议在上面淋焦糖酱。 泰式香料揉料 酱汁和调味品可能是让圣诞午餐盘生动起来的常规方式，但在烹饪前一晚将快速香料揉料慷慨地涂抹在你选择的肉上，可以确保主菜风味十足，几乎不需要其他配菜。 伦敦泰式餐厅Farang的主厨塞比·霍尔姆斯推荐他的北部prik laap混合香料食谱，可以在橱柜的罐子里保存数周。取一汤匙花椒、两茶匙香菜籽、一茶匙孜然籽、一颗八角、三粒丁香和一根2厘米的肉桂棒，在干锅中烘烤两到三分钟直到散发香味。另外，将八个干红辣