罗马厨房经典：蕾切尔·罗迪的浓郁巧克力蛋糕，丝绒口感像布丁

一款像布丁的巧克力蛋糕，在家就能做 图片来源：Pexels / SHVETS production 兔友们，有没有想过在家做一款让全家人都惊艳的巧克力甜点？今天分享的这款torta tenerina，来自《卫报》美食专栏作者蕾切尔·罗迪的“罗马厨房”系列。它柔软、厚实、丝绒般的质地，被形容为“蛋糕最接近布丁的形态”。出炉温热时风味最佳，但在冰箱放一夜后会变得绝妙的软糯。配方简单，不需要复杂技巧，特别适合周末烘焙。 费拉拉的甜蜜名片 这款蛋糕源自意大利费拉拉，这座位于艾米利亚-罗马涅大区东北角的城市，一半是中世纪小巷，一半是绿色大道和公园。费拉拉不仅以红砖城堡闻名，还以这款蛋糕著称。蕾切尔在與意大利作家多梅尼科·斯塔诺内和译者安·戈尔茨坦讨论翻译与事实核查后，第一次尝到了这款由巧克力、黄油、鸡蛋、糖和面粉制成的甜点。 名字“tenerina”大致可译为“小巧柔软的一款”，但这里的“小巧”更多指质地柔软，而非尺寸。传统的费拉拉食谱使用24至26厘米的烤模，做出薄蛋糕，顶部轻微开裂，内部黏糯，因此它还有个名字叫torta tacolenta。蕾切尔将分量缩小到16厘米烤模，蛋糕厚度略不足3厘米，口感不再黏糯，而是柔软、厚实、丝绒般。 烘焙小贴士：计时器是关键 蕾切尔提醒，计时器对健忘的厨师来说，就像微波炉对融化巧克力一样不可或缺。否则，可使用隔水炖锅，或将碗架在（但不接触）锅中微沸的水上。分离鸡蛋是重要步骤，以便分两阶段加入：首先将蛋黄与糖搅打；然后将蛋白打至硬性发泡，轻轻翻拌进去，以保护精心打入的空气。至于面粉，可用杏仁粉、榛子粉或松子粉替代，都能产生几乎相同的质地，并带来美妙风味。 这款蛋糕出炉后一到三小时最像蛋糕布丁，质地最柔软厚实丝绒。它也可以留在外面，用圆顶罩或松松的锡纸帐篷盖住。在冰箱放一夜后也很美妙，这段时间它会变得更结实，更软糯而非丝绒。无论稠度如何，表面都要厚厚撒上糖粉，并配一勺浓稠的冷奶油食用。 配料 200克黑巧克力，掰碎 150克黄油，切成小块 4个鸡蛋 150克细砂糖 2满汤匙普通面粉，或2汤匙杏仁粉 1撮细盐 糖粉，用于撒面 做法 将巧克力放入碗中，架在（但不接触）一锅微沸的水上融化（或用微波炉分次加热融化）。将锅离火，加入黄油，搅拌至黄油也融化。 分离鸡蛋，将蛋白放入干净碗中。将蛋黄直接放入巧克力和黄油碗中，加入糖、面粉和盐，充分搅打。将蛋白打至软性发泡，然后轻轻翻拌进含蛋的巧克力混合物中。 将面糊刮入铺好纸的16厘米烤模，放入180摄氏度（风扇烤箱160摄氏度）/350华氏度/燃气4档烤箱中层烤25分钟，直到顶部凝固但中心仍有可见晃动。取出，冷却30分钟，然后小心移到架子上完全冷却。撒上糖粉食用。 这款蛋糕华丽、实用、极其讨喜，无论是下午茶还是聚会甜点，都能轻松胜任。英留子们，周末不妨试试看，让家里飘满巧克力的香气吧！