冬日暖甜点：木槿花炖梨配豆蔻米布丁，酸甜暖糯一次学会

冬日里的一抹宝石红：木槿花炖梨配米布丁 图片来源：Pexels / Polina ⠀ 英国的冬天，天黑得早、风又冷，这时候最需要一道能暖到心里的甜品。今天给兔友们分享一道颜值和味道都在线的甜点—— 木槿花炖梨配米布丁 。冷冽微酸的梨被木槿花染成宝石般的深红色，配上热腾腾、奶香浓郁、带着小豆蔻和香草气息的米布丁，冷与热、酸与甜在嘴里碰撞，特别适合周末在家慢慢做。 这道食谱来自《卫报》美食专栏作者海伦·戈（Helen Goh）。她建议梨最好提前一天炖好，因为在糖浆中冷藏过夜，颜色和风味都会更深。最后撒上一点开心果碎，色彩和口感都更丰富。 准备时间 准备：10分钟 浸泡：15分钟 烹饪：1小时20分钟 冷藏：4小时以上 份量：6人份 木槿花梨配料 20克干木槿花（中东食品店和网上可以买到） 3个结实但成熟的康弗伦斯梨（Conference pears） 150克细砂糖 2宽条柠檬皮 2汤匙柠檬汁 1撮细海盐 米布丁配料 120克短粒米（阿博里奥米或寿司米） 900毫升全脂牛奶 6-8个绿小豆蔻荚，用刀面轻轻拍碎 4宽条柠檬皮 2片新鲜月桂叶 ½根香草荚，纵向剖开并刮出籽 ¼圆茶匙细海盐 60克细砂糖 70毫升淡奶油，另备一些用于佐餐 25克去壳开心果，轻轻烘烤并粗略切碎，用于收尾 做法 将木槿花和600毫升水放入中号炒锅或宽底锅中，煮沸。离火，盖上盖子，浸泡15分钟。用细筛过滤，按压花朵以尽可能多地提取液体，然后丢弃固体。 同时，将梨去皮，纵向切成两半，用茶匙挖出梨核。 将木槿花浸液倒回锅中，加入糖、柠檬皮、柠檬汁和盐。将锅置于中火上，搅拌至糖溶解。 放入梨半，用一张圆形烘焙纸盖住表面（有助于保持梨浸没），煮至微沸。偶尔翻动梨，煮约20分钟，直至刀尖能轻松刺入。（确切时间取决于梨的成熟度，注意不要煮过头：梨应软嫩但仍保持形状。） 将锅离火，让梨在糖浆中冷却，然后盖上盖子，冷藏至少四小时，最好过夜。 制作米布丁：将米和牛奶放入中号锅中，加入小豆蔻荚、柠檬皮、月桂叶、香草籽和空香草荚以及盐，煮至微沸。 将火调至小火，非常轻柔地煮，开始时偶尔搅拌，随着米变稠更频繁地搅拌，约30分钟，直至米变软且周围有大量奶油状液体。 加入糖，频繁搅拌，再煮四到五分钟，然后离火。 挑出并丢弃小豆蔻荚、柠檬皮、月桂叶和香草荚，然后拌入淡奶油。布丁应足够稀，能铺在浅碗中，并注意它静置后会变稠。 将热米布丁分装入六个浅碗中，每碗放上半个冷梨。在布丁周围舀一些额外的淡奶油，撒上切碎的开心果，然后上桌。 小贴士 干木槿花在中东食品店或网上都能买到，价格不贵，用不完还可以泡茶。康弗伦斯梨是英国超市最常见的梨品种，秋冬季节正当季，做这道甜品正合适。如果家里没有阿博里奥米，寿司米完全可以替代。米布丁要趁热吃，梨要冷着吃，这种冷热对比才是这道甜品的灵魂。 周末有空的时候，不妨试试这道充满冬日气息的甜品，给阴冷的英国冬天添一点宝石红的暖意吧。