吃了这么多年牛排，首先讨论的当然是Cut，从一般人熟知的菲力，西冷和肉眼，到美国味道十足的超大丁骨的Porterhouse，到英国特色的Prime rib，再到当下国内网红文化流行的战斧牛排，每个Cut 都有其特有的风味。
从安格斯到和牛，不同的牛肉做成牛排味道也各有特色。
对于Cut 的部位其实我们一般人并没有必要知道，只需知道鲜嫩程度从嫩到老分别是Fillet（菲力牛排），Rib eye（肋眼牛排），Prime rib（牛肋排），Flat iron，Porterhouse（大脊骨牛排），Sirloin（西冷牛排）。
同样，牛肉的牛味来说，草饲的安格斯牛味最浓，谷饲的和牛最香。
按部位来分，从浓到淡则与鲜嫩度成反比，也就是Sirloin最浓郁，Fillet最寡淡。
记住这个准则来挑牛排，基本不会犯错，当然如果记不住的话，永远买嫩度和肉味最中庸的肉眼。
Filet 菲力牛排
菲力牛排算是牛排中比较贵的了，它的肉是位于牛的腹腔中，肌肉没有经过锻炼，所以肉质非常细腻，脂肪含量少，肉质鲜美。但是我会觉得菲力太过于瘦了，没有脂肪的感觉，如果火候掌握不好，很容易过，一过肉就柴了。
Rib eye 肋眼牛排
肥瘦相间，这块肉在牛的上腰部，肌肉活动量小，脂肪分布均匀，肉嫩多汁。
切好的肉眼牛排，典型特征就是像一个带眉毛的眼睛，特别好认。
Tomahawk Steak 战斧牛排
现在国内网红达人喜欢吃的战斧牛排（Tomahawk Steak），其实就是没去骨的肉眼牛排，带一根长长的肋骨，外形非常霸气，吃起来也很过瘾。
Sirloin 西冷牛排
Sirloin 算是英国牛排中最经济实惠的一个部位了，肉质不如菲力细嫩，口感不如肉眼饱满多汁，属于中规中矩的牛排。
Japanese Wagyu 日本和牛
日本和牛大家应该不陌生了，全世界最好吃的牛肉，如雪花般洒落在牛肉间的脂肪，被称为“霜降”，霜降越多，脂肪含量越高，口感越好，当然价格也越贵啦。由于日本和牛脂肪多，熔点低，不易久烤，烹饪时间不易太长，稍加炙烤后便肉汁饱满，焦香四溢，嫰滑的口感缠绵于唇齿之间。
根据不同的部位，日本和牛的价格也是不一样的，分菲力、肉眼、西冷、战斧牛排等等，不太会掌握火候的可以先从价格便宜的和牛肉入手哦～
和牛除了日本和牛，还有其他国家的和牛，比如澳洲、智利等，日本和牛品质最好，商家会特别标注Japanese Wagyu，如果标注的只是Wagyu，那就是其他国家的和牛。
澳洲和智利的和牛肉脂肪含量不如日本和牛多，但是口感也不错，牛油味道很香浓，入口即化，简单的煎烤，加点胡椒和海盐就很好吃了。如果觉得日本和牛太贵的，可以从普通和牛开始吃。